にんにく入りのトマトソース、ワインビネガー入りで酸味があり、何にでも合います。
アルゲーロのピエリーナマンマは代表的な郷土料理、エイを使った一皿をよく作って
くれますが、フリットした小魚(昨日の残りでも！)やタコ、なすでも美味しいです！
作り置きしておくと便利なソースです。
＜材料＞ - 分量は大まかなので作る量やお好みで変えて下さいね
・ドライトマト 2枚
・トマトの水煮(裏ごししたもの) 400ml
・にんにく 2片
・タカノツメ 1
・イタリアンパセリ 少々
・白ワイン 少々
・ワインビネガー 50~60ml
・EXVオリーブオイル 適量
・塩 少々
＜作り方＞
1) ドライトマトは塩気があれば水に浸けて塩気を取り、イタリアンパセリと一緒に
みじん切りにしておく。タカノツメはタネを取って輪切り、にんにくは半分に切る。
2) 鍋に多めのオリーブオイルとにんにく、タカノツメを入れて火にかけ、にんにくは
香りが出れば取り出す。
3) ドライトマトとイタリアンパセリを入れて、白ワインを足しアルコール分をとばす。
4) 3)に裏ごししたトマトの水煮とワインビネガーを入れて弱火で20分ほど煮る。
途中で味を見て、塩を足す。
5) 火からおろし、粗熱が取れたら材料の上からかけて1時間以上マリネする。
＊エイやタコー塩茹でして皮を取り、カットする
なすー小さい角切りにして油で揚げ、油切りする
写真下：左からエイ、タコ、なす
万能ソース、ぜひお試しあれ！
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