Salsa d'agliata -にんにくソース- 　　

にんにく入りのトマトソース、ワインビネガー入りで酸味があり、何にでも合います。

アルゲーロのピエリーナマンマは代表的な郷土料理、エイを使った一皿をよく作って

くれますが、フリットした小魚(昨日の残りでも！)やタコ、なすでも美味しいです！

作り置きしておくと便利なソースです。

＜材料＞ - 分量は大まかなので作る量やお好みで変えて下さいね

　・ドライトマト　2枚

　・トマトの水煮(裏ごししたもの)　400ml

　・にんにく　2片

　・タカノツメ　1　

　・イタリアンパセリ　少々

　・白ワイン　少々

　・ワインビネガー　50~60ml

　・EXVオリーブオイル　適量

　・塩　少々

＜作り方＞

　1) ドライトマトは塩気があれば水に浸けて塩気を取り、イタリアンパセリと一緒に

　　みじん切りにしておく。タカノツメはタネを取って輪切り、にんにくは半分に切る。

2) 鍋に多めのオリーブオイルとにんにく、タカノツメを入れて火にかけ、にんにくは

　　香りが出れば取り出す。

　3) ドライトマトとイタリアンパセリを入れて、白ワインを足しアルコール分をとばす。

　4) 3)に裏ごししたトマトの水煮とワインビネガーを入れて弱火で20分ほど煮る。

　　途中で味を見て、塩を足す。

　5) 火からおろし、粗熱が取れたら材料の上からかけて1時間以上マリネする。

　＊エイやタコー塩茹でして皮を取り、カットする

　　なすー小さい角切りにして油で揚げ、油切りする

　　　　　　　　　　　　　写真下：左からエイ、タコ、なす

　万能ソース、ぜひお試しあれ！