Salsa d'agliata -にんにくソース-   

にんにく入りのトマトソース、ワインビネガー入りで酸味があり、何にでも合います。

アルゲーロのピエリーナマンマは代表的な郷土料理、エイを使った一皿をよく作って

くれますが、フリットした小魚(昨日の残りでも!)やタコ、なすでも美味しいです!

作り置きしておくと便利なソースです。

 

<材料> - 分量は大まかなので作る量やお好みで変えて下さいね

 ・ドライトマト 2枚

 ・トマトの水煮(裏ごししたもの) 400ml

 ・にんにく 2片

 ・タカノツメ 1 

 ・イタリアンパセリ 少々

 ・白ワイン 少々

 ・ワインビネガー 50~60ml

 ・EXVオリーブオイル 適量

 ・塩 少々


<作り方>

 1) ドライトマトは塩気があれば水に浸けて塩気を取り、イタリアンパセリと一緒に

  みじん切りにしておく。タカノツメはタネを取って輪切り、にんにくは半分に切る。

2) 鍋に多めのオリーブオイルとにんにく、タカノツメを入れて火にかけ、にんにくは

  香りが出れば取り出す。

 3) ドライトマトとイタリアンパセリを入れて、白ワインを足しアルコール分をとばす。

 4) 3)に裏ごししたトマトの水煮とワインビネガーを入れて弱火で20分ほど煮る。

  途中で味を見て、塩を足す。

 5) 火からおろし、粗熱が取れたら材料の上からかけて1時間以上マリネする。

 *エイやタコー塩茹でして皮を取り、カットする

  なすー小さい角切りにして油で揚げ、油切りする

  


             写真下:左からエイ、タコ、なす


 万能ソース、ぜひお試しあれ!

 

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​Profilo

’03年よりサルデーニャに移住。家庭料理や食材探求を続ける傍ら”食”をテーマに現地の旅行、視察、料理教室などをコーディネート

著書に"家庭で作れるサルデーニャ料理"(河出書房新社)

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