Purpuzza -プルプッツァ-   

サルド語です、訳すのが難しい、、、要はスパイスなどでマリネした豚ミンチ肉を炒めた

だけの料理なんだけど、これがクセになる程美味しい!手軽に作るなら生ソーセージの

中身を使えば良いんですが、日本では美味しい生ソーセージを見つける方が大変。。。

なのでお家でマリネしちゃいましょう。スパイスはお好みなんですが、このレシピは飼って

いる豚で生ソーセージや生ハムを作るルチア直伝。もちろん、これでサルシッチャ(生ソーセージ)に仕上げれば美味しいこと間違いなし!


<材料> 教わった分量を作りやすいように1/10量にしました

 美味しい豚肉(適度に脂が入っている部位) 1Kg

 黒粒胡椒 25~30粒

 クローブ 4粒

 ナツメグ 少々

 ニンニク 1/2片

 塩 大さじ1

 白ワイン 20mlほど


<作り方>

 1) 豚肉は粗みじん切りにしておく。

 2) スパイス類、ニンニクは粗めに潰す。

 3) ボウルに1)、2)、塩、白ワインを入れて手でよく混ぜる。

 4) 少なくても半日〜二日ぐらいそのままマリネしておく。

 5) フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、マリネした4)を混ぜながら10分ほど

   軽く色づく程度炒める。

 6) 薄焼きパン、スピアナータなどを添える。


 普通は薄焼きパンなどを添えるけど、写真中のようにサラダにしても。ちなみに器は

 パーネカラザウをカップのように形づけて焼いたもの。

   

Strutto同じく、美味しーい豚肉で作って下さいね。


 #マンマのレシピ #ルチア #美味しい豚肉 #スパイス #簡単 #シンプル

  

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​Profilo

’03年よりサルデーニャに移住。家庭料理や食材探求を続ける傍ら”食”をテーマに現地の旅行、視察、料理教室などをコーディネート

著書に"家庭で作れるサルデーニャ料理"(河出書房新社)

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