またまたオシャレなマンマ、フランカのレシピです。
いっちばん最初に出してくれた時は殻ごとの手長海老だったので、食べるたびに
手がベトベト、、、もちろんすっごく美味しかったですが😅 手に入りにくい
手長海老じゃなくっても十分だし、殻もない方が食べやすいですよねー。
ポイントはソース、オレンジ果汁で作るマヨネーズです。
＜材料＞ - エビとジャガイモはお好きな量で、ソースもおおよその分量です。
・エビ
・ジャガイモ
・白ネギ
-ソース-
・卵黄 1ケ分
・オレンジ(果汁) お好みの量
・塩 少々
・サラダオイル 100mlぐらい - オリーブオイルだと風味が強すぎる
＜作り方＞
1) エビは殻ごとさっと塩ゆでし、むいておく。
2) じゃいもは皮ごと茹でて皮をむき、一口大に切り、白ネギは粗みじんに切る。
3) ソースを作る：ボウルに卵黄を割り入れ、オイルを糸のように垂らしながら
よく混ぜ、乳化させる。塩をしてオレンジ果汁も加え、再びよく混ぜマヨネーズ状に
仕上げる。
4) エビとジャガイモが冷めたら白ネギと共に3)のソースで和える。
はい、海老マヨですねー😆
ソースをつくるコツはオイルを糸のようにほんの少しずつタラタラと注ぎながら
卵黄とよーく混ぜること。電動泡立て器を使うと簡単です。
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