カルメッラの料理レッスン  ズッパ ディペッシェ

最終更新: 2018年10月23日

*この記事は以前のブログに加筆したものです


'17.10月

 先日のカルメッラの料理レッスンメニューはお客さまのご希望でズッパ ディ ペッシェ。

 実は私もカルメッラのズッパ ディ ペッシェは初めて。


 人それぞれ、いろんな味付けがあるけどカルメッラはニンニク、玉ねぎ、ドライトマト

 入りのトマト味。

 朝一にカルメッラが魚屋さんに行ってまだ商品棚に出す前のフレッシュな魚をいろいろ

 入手。彼女の家ではズッパディペッシェには貝類を入れないそう。反対に絶対入れた方が

 美味しい、と一押しの魚はカサゴ。ブサイクな魚ほど美味しいって日本でも言うよね。

 あと、うなぎ。ウツボも美味しいけど、好き嫌いあるから、と今回はパス。


  まずは材料の魚下処理。鱗と内臓を取って洗って大きなものはぶつ切り。

  玉ねぎ、ニンニク、ドライトマトをたっぷりめのオリーブオイルで炒めたら裏ごし

  トマトと水を加え、沸騰したらまずは紋甲イカとタコを入れ、しばらくしてから魚の

  頭部分を入れ弱火で煮る。


  次に残った魚を入れて煮込む。途中で塩味を整えて火を止めて少し置いてから

  イタリアンパセリを振る。最初はフレーグラ入りのスープを味わうので合間に

  フレーグラ作りも。魚の旨みたっぷりのスープを染み込ませるブルスケッタも準備。

 

 お皿にブルスケッタを置いてから魚とスープを注いて、、、お行儀悪くてごめんね~、と

 言いながら手で魚の頭を食べちゃおう😋🤣


 今回はフリットミストも。フリット用の小魚は鱗のみ取って内臓はそのまま。洗って

 よく水分を取り、セモリナ粉を入れた袋に入れてシャカシャカ混ぜてから揚げる。

 カラッと揚がったら塩を振ってレモンを添える。これも手でつまんじゃおー😁


 新鮮な魚ならではの美味しいレッスン、お腹いっぱいー!  マンマの料理レッスン、ご希望のメニューリクエスト、受け付けますよ〜🤗


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 #フレーグラ #フリットミスト


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​Profilo

’03年よりサルデーニャに移住。家庭料理や食材探求を続ける傍ら”食”をテーマに現地の旅行、視察、料理教室などをコーディネート

著書に"家庭で作れるサルデーニャ料理"(河出書房新社)

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