​カルメッラマンマのお料理

お料理好きが高じて今や趣味の域を超えて料理学校で教えることもあるカルメッラマンマ。手先の

器用さだけでなく、好奇心旺盛、研究熱心。お祭りやイベントに呼び出されて腕を振舞ったり、

彼女の料理が目当てで訪ねてくる友達も多い。そんな彼女のお料理をお楽しみ下さい。

Fiori di zucchini ripieni
Fiori di zucchini ripieni

ズッキーニの花に好みのつめものをしてチーズをのせてオーブンで焼いたアンティパスト

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Antipasto misto 1
Antipasto misto 1

魚の一口コロッケ、パナディーナ

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Antipasto misto 2
Antipasto misto 2

イカのサラミ風、スタッフドマッシュルーム

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Semola Fritta
Semola Fritta

生サルシッチャで取ったブロードで練ったセモリナ粉のポレンタ

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Malloreddus con cozze
Malloreddus con cozze

パスタ・マロレドゥスのムール貝ソース

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Ravioli Canpidanese
Ravioli Canpidanese

リコッタチーズにレモンの皮と砂糖を混ぜた中身を入れるカンピダーノ地方の郷土料理パスタ

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Fregola Campidanese
Fregola Campidanese

粒々パスタ、生サルシッチャ入りのトマトソース

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Paella
Paella

魚介類がたっぷり入ったカルメッラ特製パエリア

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Sa Panada
Sa Panada

カルメッラの町、アッセミーニノ郷土料理。生地を鍋に見立ててうなぎ、または羊肉とじゃがいもなどを生のまま入れてオーブンで焼いた一皿

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Zuppa di pesce
Zuppa di pesce

いろ〜んな魚介が入った魚介類のスープ

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Fritto misto di pesce
Fritto misto di pesce

小魚やエビ、イカなどにセモリナ粉をまぶしたフライ

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Zuppa d'anguilla
Zuppa d'anguilla

うなぎのスープ、スープとうなぎは別々に食べる

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Cinghiale in umido
Cinghiale in umido

イノシシのワインビネガー煮込み

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Calamari ripieni
Calamari ripieni

イカのつめもの

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Agnello con limone
Agnello con limone

仔羊のレモン煮

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Spigola al forno
Spigola al forno

スズキのお腹にドライトマト、ニンニク、イタリアンパセリを詰めてじゃがいもと共にオーブンで焼いた一皿

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Maiale al vino
Maiale al vino

豚肉をワインまたはワインビネガーでマリネして焼いたお料理

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Dolce Ravioli di ricotta
Dolce Ravioli di ricotta

リコッタチーズに砂糖、レモンを加えた中身を生地で包んで揚げたドルチェ

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Tiliccas
Tiliccas

アーモンドとモストコットを煮たものを薄い生地で挟んでオーブンで焼いた伝統的なドルチェ

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Seadas
Seadas

羊のフレッシュチーズを生地で挟んで揚げたサルデーニャの伝統的なドルチェ

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Pardule
Pardule

リコッタチーズに卵黄、砂糖などを混ぜ薄い生地に乗せて焼いたパスクアの時のドルチェ

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Dolce misto
Dolce misto

伝統的なドルチェいろいろ

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Budino con biscotti bricioli
Budino con biscotti bricioli

砕いたビスケット入りのプディング

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Torta di mandolra
Torta di mandolra

パウダー状のアーモンドと卵、砂糖で作る伝統的な結婚式の時のドルチェ

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