​カルメッラマンマのお料理

お料理好きが高じて今や趣味の域を超えて料理学校で教えることもあるカルメッラマンマ。手先の

器用さだけでなく、好奇心旺盛、研究熱心。お祭りやイベントに呼び出されて腕を振舞ったり、

彼女の料理が目当てで訪ねてくる友達も多い。そんな彼女のお料理をお楽しみ下さい。

Fiori di zucchini ripieni
ズッキーニの花に好みのつめものをしてチーズをのせてオーブンで焼いたアンティパスト
Antipasto misto 1
魚の一口コロッケ、パナディーナ
Antipasto misto 2
イカのサラミ風、スタッフドマッシュルーム
Semola Fritta
生サルシッチャで取ったブロードで練ったセモリナ粉のポレンタ
Malloreddus con cozze
パスタ・マロレドゥスのムール貝ソース
Ravioli Canpidanese
リコッタチーズにレモンの皮と砂糖を混ぜた中身を入れるカンピダーノ地方の郷土料理パスタ
Fregola Campidanese
粒々パスタ、生サルシッチャ入りのトマトソース
Paella
魚介類がたっぷり入ったカルメッラ特製パエリア
Sa Panada
カルメッラの町、アッセミーニノ郷土料理。生地を鍋に見立ててうなぎ、または羊肉とじゃがいもなどを生のまま入れてオーブンで焼いた一皿
Zuppa di pesce
いろ〜んな魚介が入った魚介類のスープ
Fritto misto di pesce
小魚やエビ、イカなどにセモリナ粉をまぶしたフライ
Zuppa d'anguilla
うなぎのスープ、スープとうなぎは別々に食べる
Cinghiale in umido
イノシシのワインビネガー煮込み
Calamari ripieni
イカのつめもの
Agnello con limone
仔羊のレモン煮
Spigola al forno
スズキのお腹にドライトマト、ニンニク、イタリアンパセリを詰めてじゃがいもと共にオーブンで焼いた一皿
Maiale al vino
豚肉をワインまたはワインビネガーでマリネして焼いたお料理
Dolce Ravioli di ricotta
リコッタチーズに砂糖、レモンを加えた中身を生地で包んで揚げたドルチェ
Tiliccas
アーモンドとモストコットを煮たものを薄い生地で挟んでオーブンで焼いた伝統的なドルチェ
Seadas
羊のフレッシュチーズを生地で挟んで揚げたサルデーニャの伝統的なドルチェ
Pardule
リコッタチーズに卵黄、砂糖などを混ぜ薄い生地に乗せて焼いたパスクアの時のドルチェ
Dolce misto
伝統的なドルチェいろいろ
Budino con biscotti bricioli
砕いたビスケット入りのプディング
Torta di mandolra
パウダー状のアーモンドと卵、砂糖で作る伝統的な結婚式の時のドルチェ
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