カルメッラマンマのお料理
お料理好きが高じて今や趣味の域を超えて料理学校で教えることもあるカルメッラマンマ。手先の
器用さだけでなく、好奇心旺盛、研究熱心。お祭りやイベントに呼び出されて腕を振舞ったり、
彼女の料理が目当てで訪ねてくる友達も多い。そんな彼女のお料理をお楽しみ下さい。
ズッキーニの花に好みのつめものをしてチーズをのせてオーブンで焼いたアンティパスト
魚の一口コロッケ、パナディーナ
イカのサラミ風、スタッフドマッシュルーム
生サルシッチャで取ったブロードで練ったセモリナ粉のポレンタ
パスタ・マロレドゥスのムール貝ソース
リコッタチーズにレモンの皮と砂糖を混ぜた中身を入れるカンピダーノ地方の郷土料理パスタ
粒々パスタ、生サルシッチャ入りのトマトソース
魚介類がたっぷり入ったカルメッラ特製パエリア
カルメッラの町、アッセミーニノ郷土料理。生地を鍋に見立ててうなぎ、または羊肉とじゃがいもなどを生のまま入れてオーブンで焼いた一皿
いろ〜んな魚介が入った魚介類のスープ
小魚やエビ、イカなどにセモリナ粉をまぶしたフライ
うなぎのスープ、スープとうなぎは別々に食べる
イノシシのワインビネガー煮込み
イカのつめもの
仔羊のレモン煮
スズキのお腹にドライトマト、ニンニク、イタリアンパセリを詰めてじゃがいもと共にオーブンで焼いた一皿
豚肉をワインまたはワインビネガーでマリネして焼いたお料理
リコッタチーズに砂糖、レモンを加えた中身を生地で包んで揚げたドルチェ
アーモンドとモストコットを煮たものを薄い生地で挟んでオーブンで焼いた伝統的なドルチェ
羊のフレッシュチーズを生地で挟んで揚げたサルデーニャの伝統的なドルチェ
リコッタチーズに卵黄、砂糖などを混ぜ薄い生地に乗せて焼いたパスクアの時のドルチェ
伝統的なドルチェいろいろ
砕いたビスケット入りのプディング
パウダー状のアーモンドと卵、砂糖で作る伝統的な結婚式の時のドルチェ